摘要：“魚頭豆腐湯”、“剁椒魚頭”等菜品很受市民歡迎，但近幾年因為水體的污染，魚類蓄積重金屬的 問題凸顯出來。疾病預防控制中心以鯽魚為例，對魚身體各部位進行檢測，結果鯽魚身體中，魚頭所含的重金屬污染物甲基汞zui高。

      大魚的頭重金屬含量zui高

      甲基汞是通過魚類攝入的重金屬污染物，會侵犯人的中樞神經(jīng)，尤其是兒童。南京市疾控中心調查發(fā)現(xiàn)，同一條魚，不同部位的重金屬含量不同，魚頭汞含量zui高，是魚肉的15倍；魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞越多。

      南京市疾控中心實驗人員選取的是超市和農貿市場里zui常見的鯽魚，重量分別是400克、350克、200克和100克，分別測定了魚肉、魚皮、魚腦、魚子的汞含量。結果顯示，一條魚的不同部位，其汞含量相差極大，汞含量zui高的是魚頭，其次是魚皮和魚肉，而魚子zui低。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克，是魚子的20倍、魚肉的15倍、魚皮的6倍。

      不過這一規(guī)律在200克以下的小鯽魚中并不適用。實驗結果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，遠低于國家*（Hg≤0.5毫克/千克）。而隨著魚齡增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化，魚腦和魚皮中的汞含量卻明顯上升。400克鯽魚的魚皮汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦汞含量上升20倍以上。

      進市場前需經(jīng)過嚴格檢驗

      動物器官對不同的重金屬具有不同的富集性。汞是一種重金屬，無論在魚還是在其他動物體內都會有殘留，但魚頭相對于其他部位更容易富集汞。與此類似的還有重金屬鉻，它更傾向殘留于腎臟中，因而“豬腰子”比其他豬器官有更多的鉻。就魚來說，重金屬含量腮＞腎＞肝＞肌肉；而就重金屬殘留來說，汞＞鉻＞鉛。

      不過，有關專家強調，魚類水產(chǎn)品國家有重金屬殘留標準，非常嚴格，到市場上賣之前會進行抽樣檢查，合格了才能賣，而這個合格率是相當高的，所以不必擔心買到重金屬含量很高的魚。同時，由于魚體內的汞等重金屬含量是受環(huán)境影響的，所以一個地區(qū)的魚體內的重金屬含量是相對固定的，大家也不必擔心抽樣檢查的準確性。

      疾控中心檢測重金屬zui快1小時出結果

      近日，記者從北京市疾控中心獲悉，北京市疾控中心和首師大化學系進行跨學科合作，正在研究食品中重金屬含量的快速檢測方法。在市疾控中心進行的研究中，將突破食品的前處理技術難關，使現(xiàn)場檢測時間縮至1個小時內，該技術覆蓋所有食品種類，但液體食品的前處理相對更容易。這意味著，今后超市或菜市場內的生鮮肉食或魚菜蛋奶中的重金屬種類和含量等zui快在1小時內即可“現(xiàn)原形”。

      快速檢測方法的用途何在？市疾控中心表示，今后，生產(chǎn)廠家都可以對產(chǎn)品質量進行初篩，質量不合格的不得上市，同時，很多執(zhí)法機構也可以通過此方法進行檢測，有問題的產(chǎn)品當場可以進行暫停售賣或加工，甚至封存其產(chǎn)品。目前，此技術正在研究階段。

      市疾控中心表示，在目前的實驗室研究中，汞的快速檢測方法已經(jīng)基本成型。今后，將進一步探索將檢測不同種類重金屬的試紙打造成芯片模式，“一個芯片就可以檢測出重金屬的種類和含量。”市疾控中心負責人說。