摘要：調(diào)和油所含各種油料的具體成分和比例不透明，國家標(biāo)準(zhǔn)缺失，使肆意調(diào)配、以次充好等問題日益顯現(xiàn)，也道出了該行業(yè)監(jiān)管“無標(biāo)可依”的尷尬。究竟該如何科學(xué)選油，成了消費(fèi)者面前的一道難題。

      配比成“行業(yè)機(jī)密”

      近日，記者在某大型超市看到，一種“橄欖原香調(diào)和油”的成分表中，排在前兩位的是大豆油、菜籽油，然后才是橄欖油。記者按其致電，相關(guān)人員解釋，公司在標(biāo)注各類成分時(shí)，已按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，將成分表中配料按加入量的遞減順序排列，“之所以叫橄欖原香，因?yàn)槔锩嫣砑恿诉@種成分。”這確是市場(chǎng)上大部分品牌企業(yè)都默認(rèn)的行業(yè)“潛規(guī)則”。

      山東省立醫(yī)院營養(yǎng)科副主任孟妍表示:“一些品牌的花生調(diào)和油，其花生油含量可能只有6%-8%，再加點(diǎn)芝麻油2%-3%，加起來不超過10%，但廠家往往以價(jià)格昂貴但實(shí)際占比不高的油料來命名，吸引消費(fèi)者。”公開資料顯示，2011年中國調(diào)和油市場(chǎng)消費(fèi)量已經(jīng)占小包裝油消費(fèi)總量的30%以上，終端市場(chǎng)上存在的調(diào)和油品種不下20種。亂象之下，消費(fèi)者大多只能根據(jù)品牌和售價(jià)來選擇調(diào)和油。

      國標(biāo)為何遲遲不出

      沒有每種油的具體配方比例，消費(fèi)者目前只能根據(jù)每種油在配料標(biāo)識(shí)中出現(xiàn)的前后次序，來大致判斷哪種油在調(diào)和油中占比zui大。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序排列，也就是說，在配料中排越前添加的量越大，排在越后，添加的量相對(duì)越少。

      “只要將配方比例公布，里面有百分之幾的橄欖油、花生油一清二楚，這樣攻破調(diào)和油的模糊地帶，不就好了嗎？”消費(fèi)者一直有這樣的呼聲。2012年下半年，曾有消息稱《食用植物調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)》制定工作將重啟，可遺憾的是至今仍沒有出臺(tái)。

       “這一標(biāo)準(zhǔn)從2004年開始制定，其間多次公開征求專家和企業(yè)的意見，但始終未正式出臺(tái)。”江南大學(xué)油脂及植物蛋白工程研究中心相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜腋嬖V記者，主要是由于技術(shù)原因，“如果油的添加種類只有兩三種，還好檢測(cè)，種類一多一雜，反正都是油，檢測(cè)不出。”據(jù)專家介紹，現(xiàn)在調(diào)和油普遍由六七種油組成，目前國內(nèi)還沒有技術(shù)能力檢測(cè)出具體加了什么油，比例有多少，所以企業(yè)不主動(dòng)標(biāo)，質(zhì)監(jiān)部門也無法檢測(cè)。

      中儲(chǔ)糧油脂公開檢驗(yàn)方法

      近日，中儲(chǔ)糧油脂有限公司攜手北京協(xié)和醫(yī)院舉行了以“營養(yǎng)配比健康起跑”為主題的科研合作暨金鼎3D芥花調(diào)和油產(chǎn)品上市新聞發(fā)布會(huì)，并首度公開了食用調(diào)和油的檢驗(yàn)方法。

      在本次發(fā)布會(huì)上，全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料及油脂工作組組長何東平介紹了用離子遷移譜儀對(duì)食用植物油脂進(jìn)行檢測(cè)的原理。“首先建立各單品植物原料油品的離子遷移譜庫，通過對(duì)食用植物調(diào)和油之離子遷移譜圖進(jìn)行同源性對(duì)比，確定食用植物調(diào)和油中各單品油的調(diào)配比例是否符合要求。”何東平說。

      據(jù)了解，此種檢測(cè)方法目前還有一定局限性。“本種檢測(cè)方法是針對(duì)金鼎3D芥花調(diào)和油的檢驗(yàn)方法，其局限性在于：一是油種不能超過5種，二是每一種油的成分不低于5%。”中儲(chǔ)糧油脂有限公司副總王慶榮表示。

      調(diào)和油將納入食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，行業(yè)亂象的根本原因在于國家標(biāo)準(zhǔn)的一直缺位。據(jù)了解，國家相關(guān)部門早在2005年就啟動(dòng)《食用植物調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)》制定工作，并多次征求多方意見。但由于企業(yè)對(duì)調(diào)和油的命名規(guī)則存在爭議，直到現(xiàn)在也未能出臺(tái)。

      吳澎認(rèn)為:“調(diào)和油一旦勾兌完成，要通過檢測(cè)儀器才能分辨出添加了什么油、成分是多少，檢測(cè)難度非常大，這是國標(biāo)難產(chǎn)zui主要的原因。”而且，目前尚未有專業(yè)期刊發(fā)表能作為“國家標(biāo)準(zhǔn)”的檢測(cè)方法。

      “現(xiàn)有的檢測(cè)方法成本高、時(shí)間長，有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)也。”一位糧油質(zhì)量檢測(cè)工作人員表示，油很容易酸敗，商家往往會(huì)加入很多抗氧化劑，加大檢測(cè)難度，農(nóng)村居民用的散裝油則更不好普查。

      吳澎認(rèn)為公開油料配比是一個(gè)總體發(fā)展趨勢(shì)。今年7月，衛(wèi)計(jì)委國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心有關(guān)人士在“2013年油脂油料產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”透露，食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的修訂整合工作已啟動(dòng)，要將調(diào)和油納入食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，增加相關(guān)數(shù)據(jù)定義和安全指標(biāo)，并添加標(biāo)識(shí)要求，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。